Er zijn verschillende soorten Spaanse gerijpte hammen.
Afhankelijk van de herkomst en de voeding van het varken enerzijds en het rijpingsproces anderzijds.
Ook de streek van herkomst is belangrijk.

Omdat wij opteren voor kwaliteit, werken wij samen met kleine authentieke producenten uit Extremadura, Granada en Salamanca.

Wij maken een onderscheid tussen gerijpte ham van het Ibérisch ras (wit varken of zwart poot), gewoon Spaans varken of 100% Duroc en daarnaast de droogtijd:

Serrano Ibérisch ras (wit varken)
Bodega 12 maand gedroogd
Réserva 18 maand gedroogd
Gran Réserva 24 maand gedroogd

Serrano Spaans varken
Réserva 18 maand gedroogd
Gran Réserva 24 maand gedroogd

Serrano 100% Duroc
Gran Réserva 28/30 maand gedroogd

Ibérico “Pata Negra” (zwart poot)
Bellota 100% Raza Ibérico – Black label
Bellota 75% Raza Ibérico – Red label
Cebo Campo 50% Raza Ibérico – Green Label
Cebo 50% Raza Ibérico – White label

Zeker de moeite om te ontdekken!